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《经典咖啡》课程开班啦! 2019-04-08 18:59 咨询电话:021-62147355
模块一
生豆品种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比
阿拉比卡品种家族:埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor
咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响
咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响,水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法
咖啡生豆的后续处理及保存
分段萃取与手冲实践

模块二
咖啡为什么要研磨?
颗粒粗细度与工具的挑选
如何养豆
研磨颗粒分析,研磨度校正,提升研磨质量
手冲实战
黄金杯概念:SCAA标准、SCAE标准
影响咖啡萃取的因素:正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度

模块三
咖啡冲煮基础
咖啡滋味物质的萃取顺序
咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用
什么是悶蒸?有什么用?
影响咖啡冲煮:研磨度、水温、冲煮时间
如何寻找最佳溶解度

手冲实践